Cubrir la base de una sartén con aceite y ponerla a calentar a fuego medio.
Picar el ajo y la cebolla y refreír unos segundos. Antes de que se doren, incorporar los filetes
de hígado y rehogar. Al cabo de unos minutos, cuando estén casi listos, echar un vasito de vino blanco
por encima, a ser posible jerez, y salpimentar al gusto. Bajar a fuego lento y mantenerlo un rato más, removiendo
de vez en cuando, pero sin pasarse de tiempo para que no queden duros. Antes de sacarlo, espolvorear con perejil.

 

Empezamos por meterlas en la pila con agua fría, y cambiar el agua un par de veces hasta que queden blanquecinas.
Una vez escaldadas y peladas, el resto es coser y cantar.
Sofreímos media cebolla muy picada con una hoja de laurel y una ramita de tomillo y, antes de que
coja color, añadimos las mollejas, previamente pasadas por harina, se saltean un poco para que “coja” la harina, rociamos
con un vasito de vino blanco y rociamos con el refrito.
En Astorga y resto de León, no suelen poner vino, cebolla, ni tomillo, sólo el refrito, pero así queda un poco más
suave y más sabroso. También lo acompañan con patatas cuando se come como plato, pero lo más rico es de
tapa y mojar pan.  Aunque lleve pimentón, en este plato sí podemos meter un buen tinto de Rioja, Ribera de Duero o Toro,
que son zonas donde se come mucho este plato así preparado.