Galería Comercial Juan de Austria
Avda. Juan de Austria, 16 «» Puestos nº30 y nº52
Teléfono y
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al: 91.888.13.44Teléfono y
Whatsapp al:
691.367.196Correo: tiendas@casqueriasgonzalo.com
28804 Alcalá de Henares «» Madrid «» España
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CASQUERÍAS
GONZALO Galería Comercial Juan de Austria Avda. Juan de Austria, 16 «» Puestos nº30 y nº52 Teléfono y Whatsapp
al: 91.888.13.44Teléfono y Whatsapp al:
691.367.196Correo: tiendas@casqueriasgonzalo.com 28804 Alcalá de Henares «» Madrid «» España |
La historia se remonta, al menos, a la cultura de la Roma imperial, donde la cocina de la casquería era tenida como exquisita.
Más próximo en el tiempo y en la cercanía, los mercados de ganado del siglo XIII en España, comenzaron a comercializar lo que hoy conocemos como PRODUCTOS DE CASQUERIA.
Hoy
como ayer, manos hábiles despiezan, limpian y elaboran esas
piezas que se transforman en apetecibles platos que ya forman parte de
nuestra tradición gastronómica: lengua estofada,
sesos
rebozados, callos,
mollejas, manitas de cordero o asadura.
Los productos de casquería por su variedad y propiedades nutritivas son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada.
Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales y con un contenido en calorías relativamente bajo. Además, las proteínas que aportan son de alto valor biológico, ya que su contenido en aminoácidos esenciales, compensa las deficiencias comunes de las proteínas procedentes de los cereales, las leguminosas o las hortalizas.
Su infinidad de sabores, texturas y formas hacen de la casquería un alimento que da mucho juego en la cocina. Con ellos podrás elaborar desde los platos más sencillos y ligeros, a los más creativos y sofisticados.
En España se consumen al año 45,8 millones de kilos de estos alimentos (Datos año 2005 )
RELACION DE PROVINCIAS CON EMPRESAS DEDICADAS A LA ELABORACIÓN
O VENTA DE PRODUCTOS DE CASQUERIA.
Albacete - Avila - Barcelona - Burgos - Cádiz - Huesca - Jaén - La Rioja - León - Lleida - Madrid - Málaga
Navarra - Palencia - Salamanca - Sta.Cruz de Tenerife - Segovia - Sevilla - Soria
Tarragona - Toledo - Valencia - Valladolid - Zamora
Aquí te ofrecemos una tabla de propiedades de algunos alimentos esenciales:
| CERDO |
% AGUA | % PROTEINAS | % GRASA | % SUBSTANCIAS MINERALES | CONTENIDO ENERGETICO (Kcal/100 g.) |
| CARRILLADA | 42,0 | 11,9 | 45,0 | 0,6 | 480 |
| CORAZON | 76,8 | 16,9 | 4,8 | 1,1 | 122 |
| SESOS | 78,0 | 10,6 | 9,0 | 1,5 | 132 |
| HIGADO | 71,8 | 20,1 | 5,7 | 1,3 | 147 |
| RIÑONES | 76,3 | 16,5 | 5,2 | 1,2 | 125 |
| LENGUA | 65,9 | 15,1 | 18,3 | 0,9 | 240 |
| CORDERO |
% AGUA | % PROTEINAS | % GRASA | % SUBSTANCIAS MINERALES | CONTENIDO ENERGETICO (Kcal/100 g.) |
| CARRILLADA | 56,3 | 16,4 | 26,4 | 0,8 | 323 |
| CORAZON | 72,0 | 16,8 | 10,0 | 1,0 | 169 |
| SESOS | 18,0 | 10,9 | 9,1 | 1,4 | 135 |
| HIGADO | 70,4 | 21,2 | 4,0 | 1,4 | 131 |
| RIÑONES | 18,5 | 16,5 | 9,0 | 1,3 | 102 |
| LENGUA | 69,2 | 13,5 | 14,8 | 0,8 | 200 |
| CALLOS | 79,7 | 12,9 | 6,6 | 0,5 | 112 |
Centro Comercial fundado en octubre de 1975, fecha en que se inaguró la Galería Juan de Austria,
como la calle donde está situada.
En esa fecha se abrió el puesto nº 30 de CASQUERIA desde sus comienzos.
5 años después se amplió el negocio, adquiriendo el puesto nº 52.
Actualmente seguimos despachando en los dos puestos a su disposición.
Especialidad en callos de ternera, manitas de cordero, hígado de ternera, cerdo y cordero.
Carrillada, entresijos, gallinejas, zarajos, asaduras, mollejas y así hasta 67 artículos diferentes
todos los días laborables.
Todos los artículos de Casquería los encontrará aquí.
Tenemos a su disposición 10 recetas caseras
adquiriendo el producto en nuestras 2 tiendas de la Galería Juan de Austria
de Alcalá de Henares.
Callos a la Madrileña
Carrillada estofada y guisada
Manitas de cordero deshuesadas
Asadura o sangre encebollada
Lengua de ternera estofada
Mollejas de cordero o cerdo al ajillo
Riñones de cerdo al jerez
Rabo de choto estofado
Sesos de cordero rebozados
Se entregarán con la adquisición del producto.
