CALLOS DE TERNERA A LA MADRILEÑA
Para 4 personas, 2 Kilos de callos con pata y morro de ternera, 1 chorizo, 1 morcilla.
Limón natural, punta de jamón, laurel, cebolla, clavos, ajo y guindilla.




ASADURA Y SANGRE ENCEBOLLADA
1 Asadura de cordero o un trozo de sangre de ½ Kg., 1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal y pimentón dulce o picante.




MANITAS DE CORDERO REBOZADAS Y EN SALSA
Para 4 personas, 16 manitas deshuesadas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, sal y un poco de laurel.




CARRILLADA GUISADA (1/2)
Carrillada de ternera o cerdo, cebolla, ajo, tomate, pimiento verde, 1 hoja de lauresl, sal y medio vaso de vino blanco.




CARRILLADA ESTOFADA (2/2) 
Carrillada de cerdo o ternera, cebolla, ajo, sal, zanahoria, laurel y vino blanco.




MOLLEJAS DE CORDERO Y CERDO AL AJILLO
300 gramos por persona, 5 dientes de ajo, sal y guindilla




RABO DE CHOTO ESTOFADO
1 Rabo, aceite de oliva, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, ¼ de champiñón, 2 hojas de laurel, pimienta molida, sal, vino blanco y patatas.




SESOS REBOZADOS
2 sesos por persona, harina, perejil, aceite de oliva, huevo y limón.




RIÑONES DE CERDO AL JEREZ
1 Kg.de riñones, 1 cebolla grande, 1 vaso de visno de Jerez o blanco, pimentón, aceite y 2 dientes de ajo.




LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
1 Lengua de Ternera, 2 zanahorias, 1 cebolla, varios dientes de ajo,2 hojas de laurel, sal, guisantes y vino blanco.