1 oreja de cerdo,1 huevo batido, Harina
sal, Pimienta negra molida, Agua, Hoja de laurel, Aceite de oliva
En una
olla a presión ponemos la oreja recubierta de agua con sal y con una
hoja de laurel.
Desde que empieza a silbar esperamos
unos 20-25 minutos. Una vez cocida, la partimos en cachos pequeños.
Batimos un huevo al que habremos
añadido algo de sal y pimienta negra molida. Calentamos bastante
aceite en una sartén. Pasamos la oreja por la harina, quitando el
exceso y luego por el huevo batido. Llevamos a la sartén y
dejamos que se dore por ambos lados.
Sacamos a un plato con papel
absorbente para quitar el exceso de aceite. Listo para comer.
CARAJACAS DE CANARIAS
1 Kg. de
hígado (de cerdo mejor), 6 dientes de ajos,1 pimienta verde, 2
cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil,
1
cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva,
orégano y sal
Cómo hacer Carajacas paso a paso: Se
hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la
sal. A continuación se le agrega el aceite,
el vinagre, el pimentón, el orégano y
se combina bien la mezcla. Con esta mezcla se procede a adobar el
hígado ya fileteado.
Debemos dejarlo en maceración de 4 a 5
horas. Una vez macerados, se pasan los filetes de hígado por la sartén
con el mismo adobo,
sin aceite, y se ponen en una cazuela
de barro. Se cubren con el adobo restante y se hierve durante unos
minutos.
En algunas recetas le añaden para el
majado: tomillo, laurel... Con pimienta picona se puede reforzar el
picor.
Este plato se sirve con papas
arrugadas o sancochadas o arroz blanco. Entra bien con un vaso de vino
o incluso con un poco de ron.
MOJO DE COCHINO 650 gramos de carne de
cochino, 200 gramos de tocino veteado 1 Kilo de asadura (hígado de
cochino), 2 Pimpollos de tomillo 6 Dientes de ajos pelados y
majados, 1 Hola de Laurel 1 Cucharadita de orégano, 1 Tacita de
vinagre 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida, 1 Cucharada de
pimentón 1 pimienta picona, Sal Para el mojo: 1/2 Tacita de aceite
de oliva, 1 Cebolla grande colorada de Lanzarote 6 Tomates medianos,
6 Dientes de ajos pelados y majados 1 Cucharadita de pimentón. 1/2
Cucharadita de nuez moscada rallada 2 Clavos. 1/2 Vaso de vino
Malvasía seco Pimienta picona sin venas, corazón ni semillas, 1
Tacita de agua 1/2 Tacita del adobo anterior y 4 Pimientas negras
molidas
Se trocea la carne, el tocino y la
asadura. Se introducen en un caldero de material refractario, se
agregan los ajos, tomillo, laurel, orégano,
vinagre, pimienta negra molida,
pimentón, pimienta picona y la sal. Se deja en maceración durante doce
horas.
Pasado este tiempo se saca el caldero
y se pasa a otro del mismo material y se añade el mojo. El mojo, se
vierte todo en la cazuela
donde está la carne y se pone al fuego
hasta que se compruebe que la carne está guisada. Se sirve con papas
sancochadas y una pella
de gofio grande, para tomar de ella la
cantidad que se desee.
PUCHERO CANARIO
½ kg. de
garbanzos 750 grs. de morcillo de res con hueso 2 pezuñas de cerdo
saladas cortadas en trozos grandes 1 hueso de jamón serrano con algo
de carne 1 cebolla pelada y partida en 2 1 tomate grande partido en
2 1 kg. de costillas de cerdo saladas cortadas en tiras 4 trozos de
chorizo de comida ½ kg. de tocino salado, mejor de la papada 1 col
de 1 kg. aproximadamente partida en 4 trozos 4 zanahorias peladas y
partidas a lo largo 2 piñas de millo partidas cada una en 4-5 trozos
2 chayotas peladas, partidas por la mitad y sin la pipa 500 grs. de
habichuelas, amarradas en 4 manojos 4 peras duras (yo utilicé de la
variedad Devoer) 500 kg. de boniatos pelados y partidos en 4 trozos
500 grs. de calabaza sin pelar partida en 4 trozos 500 grs. de
bubango sin pelar partido en 4 trozos 4 papas peladas, 2 azafrán
De víspera, en un
bol, poner en remojo los garbanzos en agua
caliente.
En otro bol con agua fría poner todas
las salazones. Cambiar el agua 1 vez. Pasar a la nevera. Poner una
olla grande a fuego con abundante agua,
la carne de res, la cebolla, el
tomate, el hueso de jamón y las pezuñas de cerdo. Cuando rompa el
hervor añadir los garbanzos escurridos del agua de remojo. Sacar las
impurezas de la carne con un cucharón. Dejar cocer 1 hora. Pasado el
tiempo añadir las costillas de cerdo, el chorizo, y el tocino, seguir
cociendo 30-40 minuto más para luego
añadir ordenadamente todas las verduras, primero las más duras, la
col, boniatos, piñas, zanahorias,
habichuelas y las peras, tapamos la
cazuela y dejamos cocer 30 minutos más para luego agregar el bubango,
la calabaza, él azafrán y
las papas, dejamos 15-20 minutos más a
fuego, retiramos y dejamos reposar un rato. Del cerdo se puede poner
lo que se quiera, oreja, careta, etc. Si gusta puedes poner añadir
gallina o pollo. Podemos servirlo de 2 maneras, la primera en platos
individuales y la segunda en tres "vuelcos", primero, la sopa de
fideos finos hecha con el caldo, luego, en una fuente las verduras con
los garbanzos y en otra fuente las carnes.
Se puede regar con aceite de oliva
virgen y vinagre de vino. Podemos escaldar gofio con el caldo bien
caliente, procurando que en
dicho caldo entren algunos trozos de
verduras y carnes, que luego regaremos con un mojo de cilantro. Si nos
quedan verduras y trozos de carne para el día siguiente prepararemos
"el tumbo". Colamos el caldo para dejar las verduras secas. En un
mortero majamos 3-4 dientes de ajo
con un poco de perejil picado que
agregamos a una sartén que tendremos al fuego con un algo de aceite,
doramos un poco y
añadimos las verduras rotas, saltear
un rato hasta que todo esté integrado. Le viene bien
acompañarlo con un trozo de queso de cabra tierno.
Preparar una buena botella de vino
tinto. Creo que es pecado beber agua o refrescos con este plato.
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