ESPAÑA

RECETAS DE VALENCIA

MANOS DE CERDO EN SALSA
8 manos de cerdo limpias y cortadas a la mitad, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel,
pimienta y sal, 1 pimiento rojo troceado, 4 cucharillas de carne de pimiento choricero, 1 vaso de vino blanco
2 guindillas, 150g de jamón serrano en tacos, 1 chorizo
1 bote de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón
Comensales: 4
Las manos de cerdo son una delicia pero debido a su alto contenido calórico (340 Kcal/100g) es algo de lo que no debemos abusar.
Son algo laboriosas de preparar ya que primero hay que cocerlas, luego deshuesarlas parcialmente y luego preparar la salsa donde seguirán cociendo. Pero como todo: tiene su recompensa.
Ponemos las manos en una olla ultrarrápida o lo que tengáis pero teniendo en cuenta que los tiempos de cocción varían. Le agregamos
1 cebolla troceada, Una zanahoria, Una hoja de laurel, Pimienta y sal,
y las cubrimos con agua. En mi caso las tuve 20 minutos, apagué el fuego y deje la olla encima para aprovechar el calor.

El siguiente paso sería deshuesarlas. Procurar hacerlo cuando aún están templadas porque si no al enfriar la gelatina, solidifica el caldo y sería más difícil.

Una vez hecho esto procedemos a hacer la salsa.
Una cebolla partida fina. Un pimiento rojo también picado fino. La carne de pimiento choricero 
vino blanco ,caldo de cocer las manos ,2 guindillas (depende de si os gusta más o menos picante), jamón serrano en tacos. 
Un chorizo, tomate triturado y pimentón (una cucharadita más o menos).

Pochamos las verduras a fuego suave. Cuando están casi hechas añadimos el vino blanco, el pimiento choricero, el pimentón, el tomate y dejamos seguir haciéndose. Cuando nos parece que ya está todo bien ligado agregamos el caldo de cocer las manos (depende de la cantidad de salsa que queramos hacer) dejamos unos 5 minutos y agregamos el chorizo y el jamón.
En una olla colocamos las manos y sobre estas vertemos la salsa.
Dejamos cocer a fuego suave otros 20 minutos para que se integren los sabores y salamos.
Están riquísimas y las podéis acompañar de arroz blanco, patatas fritas o cocidas...y mucho pan. La salsa es un vicio.

RABO TORO GUISADO
Para 4 personas:
1 1/2 kg. de rabo de ternera, 1 cebolla,  2 puerros, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo 
harina, 3 pimientos morrones, 1 l. de vino de vino tinto, agua, aceite virgen extra, sal 
  pimienta negra en grano y perejil picado

Limpia los pimientos. Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.
Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos. Retira los trozos de carne y
pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro de aceite y sálalos.
Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.
Consejo:
La carne de rabo de ternera tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.

MOLLEJAS DE CORDERO CON ARROZ
Arroz con mollejas fritas acompañadas de ricas verduras como guisantes, espárragos verdes, calabacín y zanahoria. 
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz, 250 gr. de mollejas de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo
1 calabacín, 200 gr. de guisantes, 4 espárragos verdes, 1 huevo, harina, agua, aceite virgen extra, vinagre y sal
Para el caldo:
1 tomate, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 zanahoria, agua, sal y perejil
Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil. Deja cocer durante 10 minutos.
Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos. Agrega los guisantes y rehoga un poco.
Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz). Cocínelo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos. Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.
Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuela con agua.
Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.
Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén. Fríelas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.
Sirve el arroz con las mollejas y los espárragos.
Consejo
Para limpiar las mollejas, es conveniente ponerlas a remojo durante 15-20 en un recipiente con agua.

OLLETA DE NOTARI
150 gr de alubias, 200 gr de cerdo (pata+morro+oreja), 150 de setas de cardo, o variadas
3 nabos,1 tacita de aceite, sal y azafrán en hebra

Bueno antes de nada os diré que puse alubias de bote, puse las alubias en la olla donde tenía que terminar todo.

En una sartén con aceite, puse las setas, las patatas chaqueadas y las hebras de azafrán y lo sofreí todo, y cuando ya estuvo, lo puse encima de la alubias dentro de la olla.

En una olla rápida pongo la pata, el morro y la oreja con un poco de verdura, y lo tengo 1/2 hora, lo saco y lo troceo y lo incorporo a la olla de antes.
Entonces le puse el agua caliente y lo deje hervir media hora más hasta que se terminen de hacer las patatas y haga gordo el caldo, y vamos no mucho más, lo demás disfrutar como yo lo hice de este plato tan tradicional de esta tierra.

ARROZ, COL Y JUDÍAS
Ingredientes (Para 4 personas)
3 trozos de oreja de cerdo, 3 trozos de corps, 1 col, 200 grs de judías,1 cucharada con pimentón
salsas picantes, aceite de oliva, 400 grs de arroz, 1 cebolla, 1 tomate y sal
Primero se hierve en una cazuela, el Corpo, las orejas y las judías. Después, en otra olla con un poco de
aceite se sofríe la col, el tomate, y la cebolla, todo bien sofrito. A continuación le agregaremos las judías cocidas y el cerdo con el caldo que hemos
hecho con las judías y con el cerdo, después un poco de pimentón y el arroz. Tardará unos 20 minutos en cocerse.
Un momento antes de sacar la olla del fuego, pondremos por encima un poco de salsas picantes y lo probaremos de sal.