- CRIADILLAS DE CHOTO / TERNERO: Testículos del ternero o también llamadas turmas. Alimento esencial para lo niños pequeños y mayores por sus proteínas. Se suelen tomar empanadas y fritas.

- RIÑONES: A diferencia del cerdo, está formado por lóbulos. Especial para hacer en barbacoa o en parrillada argentina.

- CARRILLADA: Los mofletes de la ternera, especial para guisos, estofados y para el cocido. Es una carne muy gelatinosa.Tiene una parte más sabrosa llamada tapa, especial para el cocido.

- LENGUA: Músculo rosa y muy tierno. Comida muy apreciada, a la escarlata o estofada.

- CORAZÓN (entero): Víscera principal del animal. Encebollado sobre todo en trozos o en filetes a la plancha y empanado. CORAZÓN (abierto).

- SESO: Cerebro de los animales, se suelen hacer rebozados o en tortilla.

- HÍGADO: Víscera muy rica de comer y alimento con mucho hierro. A la plancha en filetes y empanado saben muy bien.

- BOFE: Pulmón de la ternera o res, todavía un poco más oscuro que de cerdo.

- CALLOS: Estómago y panza de las reses, también llamado mondongo. Notable su preparación con pata, morro de ternera, chorizo y morcilla.Producto estrella de la Casquería.

- CALLOS PARTIDOS: Callos partidos con cuchillo en trozos, especial para madrileña o con garbanzos.

- PATAS / MANOS: Pies del animal sin las pezuñas, y limpias sin pelos. Contiene mucha gelatina, especial para callos.

- MORRO: Hocicos de las reses que se consumen cocidos o en salsa. Acompañan a los callos.

- MOLLEJAS: Carnes blandas pertenecientes a la garganta, con forma de medallones para parrillada o barbacoa.

Con el crecimiento del animal, le desaparecen.

- RABO: Cola o extremidad del final del ternero. Guisado o estofado es un manjar.

- CHINCHULINES: Parte primera del intestino delgado de aproximadamente 3 metros de largo. Se pueden asar, especial para parrillada argentina.

- CALLOS HECHOS: Marca ROGUSA, preparados para calentar y comer. En paquetes de  ½ Kg. y 1 Kg.

- LIBRILLO: Es el tercer compartimiento del estómago en los rumiantes.Aunque sus funciones no han sido bien estudiadas, parece ser que todo ayuda en la absorción de agua, magnesio, y la estabilidad de los ácidos grasos producidos por la fermentación del animal.